邹应龙（1173–1245年），又作应隆，字景初，泰宁城关水南街人。

　　宋庆元二年（1196年），年仅23岁的邹应龙中状元。随即以秘书郎的身份出知南安军。召回为正字，迁校书郎、实录院检讨官，并参与修纂《孝宗实录》。宋嘉定元年（1208年）六月，应龙以户部尚书衔使金，贺金主生辰,因促金归还大散关、濠州等地有功，升为太子詹事，兼中书舍人。翌年，权礼部侍郎，给事中仍兼太子詹事、左庶子。宋嘉定二年，邹应龙因得罪擅权当政的史弥远，被降为宝文阁待制。翌年出守泉州，时泉州为对外口岸，宗室子侄多居该地，或为商、或闲居，而恣意鱼肉商民，历任官府都无可奈何。应龙到任后，不顾阻力，对首恶绳之以法。加固城池，兴学校，敦教化，在德济门外的笋江下流兴建长达150余丈、翼以石栏的大石桥，当时士民为之立碑并祀于名宦祠。宋理宗时，史弥远为相，大肆排斥异已。他唆使言官以应龙以往任地方大臣时惩宗室裁兵饷、剿“乱”时擅自发落等情,进行弹劾，应龙不加申辩,唯求准其告退,返里闲居达8年之久。宋端平元年（1234年），宋理宗召邹应龙任徽猷阁学士。宋端平二年十一月，元灭金后，元兵大举南下围光州，宋理宗诏侍从、两省、台谏诸官各陈方略，应龙提出选用贤能，薄徭减赋，培养国力、精兵防北、和睦南夷等十策，理宗认为甚切直而嘉纳行之。并派邹应龙出使安南，赐安南国主龙翰以封爵、衣、带，安定南疆。宋嘉熙元年（1237年）二月，邹应龙被拜为端明殿大学士、签书枢密院事、参知政事。他在任4月，裁抑近小，力荐贤能数十人，日夜以国事为重。同年，有谏官又以擅调淮南兵一事弹劾邹应龙，邹应龙闻知后立即上道南归。邹应龙归家两袖清风，于南郊筑一小屋闲居。宋理宗亲书“南谷”两字赐之，封为太子少保，开国公，食邑3900户，食实封300户。

　　邹应龙卒于宋淳祐五年（1245年）四月，享年72岁。墓葬南谷后山。